爽脆厚切猪肝

　　

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主料：鲜猪肝（冷冻切0.8厘米厚片）300g

辅料：杏仁片 5g

小料：黄金柳叶 2g

调料：甜麻汁60g、[ 蚝炒鲜酱油60g、鲜味汁50g、香浓鸡鲜汁60g、川香麻辣酱30g、豪吉川香麻辣汁30g、花椒油100g、芝麻油40g、花生酱50g、白砂糖120g、味精60g、水300g、盐、糖、黄酒、啤酒、胡椒粉1g、鸡饭老抽5g、花雕酒10g、红薯粉20g ]

制作步骤

1. 猪肝初步抓腌

把300g鲜猪肝（冷冻切0.8厘米厚片）放在一个合适的容器中。

加入2g盐和5g糖，用手抓匀，让猪肝充分吸收调料，抓腌时间为5分钟。

接着加入适量的黄酒和啤酒，继续抓腌一会儿，之后将猪肝用清水冲洗干净，然后把猪肝上的水分尽量沥干。这一步的目的是去除猪肝的血水和腥味。

2. 猪肝再次调味腌制

用厨房纸将猪肝进一步吸干水分，确保表面没有多余的水分。

在猪肝中加入1g盐、1g胡椒粉、5g鸡饭老抽、10g花雕酒和20g红薯粉，搅拌均匀，使每片猪肝都裹上调料。

将处理好的猪肝放入冰箱冷藏备用，让猪肝充分吸收调料的味道。

3. 调制甜麻汁

取一个较大的容器，将甜麻汁60g、蚝炒鲜酱油60g、鲜味汁50g、香浓鸡鲜汁60g、川香麻辣酱30g、豪吉川香麻辣汁30g、花椒油100g、芝麻油40g、花生酱50g、白砂糖120g、味精60g、水300g依次倒入容器中。

用搅拌工具（如筷子或打蛋器）将所有调料充分搅拌均匀，制成甜麻汁备用。

4. 炸制猪肝

锅中倒入适量的油，开火加热，将油温烧至7成热（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温大概合适）。

把腌制好并沥干水分的猪肝放入热油中，用中火炸制。炸的过程中要不断翻动猪肝，让其受热均匀，炸至猪肝熟透，表面金黄酥脆，迅速将猪肝捞出，控油备用。

5. 炒制装盘

锅中留少许底油（如果之前油比较干净也可以直接用原来的油），将炸好的猪肝放入锅中。

倒入调好的甜麻汁，快速翻炒，让猪肝均匀地裹上甜麻汁。

翻炒均匀后，将炒好的猪肝装盘，撒上5g杏仁片和2g黄金柳叶作为装饰。

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